Ha le Japon ! Les fleurs de cerisiers, les samouraïs, les sushis… c’est dépaysant mais comment y manger sans gluten ? J’ai vécu quelques semaines dans ce beau pays et je vais partager avec vous mon expérience pour y manger sans gluten.

Quand vous poserez le pied au Japon il ne vous faudra pas longtemps pour vous rendre compte de la plus grosse difficulté: la lecture. Les japonnais utilisent une forme d’écriture nommé Kanji que vous ne pourrez pas lire. Lire les étiquettes des produits est donc mission impossible. Voici des repères à retrouver sur les produits à éviter : La farine se dit komugiko (小麦粉 ) et l’orge mugi (麦).  Le pays ne semble pas particulièrement attentif à la problématique allergique.

Alors comment manger sans gluten au Japon ? Je répondrais selon deux approches différentes. Si vous vous permettez de  conserver des traces de gluten dans votre alimentation, vous pourrez vous en sortir facilement au Japon. Par défaut la nourriture japonaise est pauvre en gluten (riz, viande, légume).  Vous trouverez toujours de quoi manger avec peu de traces de gluten si vous évitez les Udon (pâtes japonaises).

Si vous évitez toutes traces de gluten, on entre dans les difficultés. Dans tous les restaurants, vous trouverez des photos ou des plats en cires représentant ce que vous pouvez commander à l’intérieur. Si vous êtes en voyage, vous pourrez vous rapprocher des Isakayas (des restaurants bon marché ) et miser sur les bols de riz et viande sans sauce de base.  Le riz se dit Gohan et la viande Niku.  Mais attention, si la nourriture japonaise est globalement sans Gluten, les traces sont très difficile à éviter pour plusieurs raisons.

La principale est la sauce Soja qui est utilisée un peu partout. Normalement, elle est faite à base de graine de Soja, donc sans danger, mais la méthode japonaise de fabrication utilise du blé et donc du gluten. Il existe des sauces soja sans gluten que vous pourrez utiliser si vous faites à manger vous même.

Voici une liste de ce dont vous devez vous méfier sur place:

• Sauce Soja: et toutes ces utilisations tamagoyaki, takoyako, yaki-onigiri, mitarashi dango… 
• Ponzu shouyu: C’est une sauce que vous trouverez sur les tables des restaurants. De base, il n’y a pas de gluten dedans, mais celle des restaurants est coupée avec de la sauce soja qui en contient.
• Tamari: c’est une sauce considérée comme sans gluten mais il y a des traces infimes dedans. Si vous acceptez les traces, vous pouvez y aller les yeux fermés. Si vous voulez éviter totalement, vous n’aurez pas une garantie 100%  sans gluten.
• Soupe Miso: Autre classique du Japon elle ne contient normalement pas de gluten ! Mais la soupe miso se décline en plusieurs versions selon les restaurants et on ne sait jamais ce qu’il y aura vraiment dedans. Encore une fois si vous supporter les traces de gluten vous pouvez en prendre. Sinon vous devrez la préparer vous même.
• Sushi: Emblématique  et délicieux, du riz et du poisson ! Alors pourquoi se méfier ? Parce que tous les sushis au japon contiennent du Wasabi ! Et le Wasabi contient du gluten… Par contre on peut commander directement au chef, qui les fait devant vous dans la plupart des restaurants. Vous pourrez donc demander sans Wasabi (il faudra avoir votre propre sauce soja aussi…) pour ce faire dite: « Sabi nuki de onegai shimasu »
• Wasabi: Contient du gluten !
• Curry: Il existe de nombreuses spécialités à base de Curry au Japon. Il contient du gluten.
• Onigiri: Ce sont des boules de riz avec une garniture à l’intérieur. Ils sont sans gluten si vous ne prenez pas ceux avec de la sauce Soja dedans. Il est difficile de savoir ce qu’ils contiennent avant d’avoir goûté (sauf si vous lisez le japonnais :D)
• Nouille Soba: Faite avec de la farine de sarrasin, elles ne contiennent pas de gluten mais, pas de chance, dans les restaurants ils font la pâte avec du blé pour les rendre plus solide … Si vous trouvez un restaurant qui propose des nouilles faites sur place artisanalement vous aurez peut être une chance d’avoir des 100% sans blé..
• Mugicha: C’est un thé assez populaire au Japon. Il contient du gluten.
  

Voilà pour les mauvaises nouvelles. Comme vous pouvez le voir, vivre en acceptant des traces de gluten est possible. Par contre, éviter totalement le gluten vous privera beaucoup du plaisir culinaire japonais. J’insiste sur ce point car il faut bien prendre conscience que manger dehors est un art de vivre Japonnais. Les Japonnais cuisinent peu chez eux, et quand vous rencontrer du monde, vous ferez souvent des sorties au restaurants. Au Japon, tout est fait pour pouvoir manger dehors peu chère et à n’importe quelle heure. Inviter des gens à manger chez soi n’est pas vraiment une coutume locale. L’impact social de l’éviction au gluten se ressent donc particulièrement dans ce pays.

Maintenant passons aux bonne nouvelles. Vous pouvez aller les yeux fermer sur:

• Daifuku: Le daifuku est une sucrerie. C’est une pâte de riz qui entoure une pâte de haricots rouge sucré. Ça calle bien et c’est parfait pour les petits dej ! Attention, en France, on les appel à tort ,des mochi mais le mochi c’est uniquement de la pâte de riz. Si vous demandez des mochi dans un magasin, on vous fournira des blocs de riz gélatineux à faire chauffer (expérience vécue :p).
• Soyjoy: Retenez ce nom, il va vous sauver la mise ! C’est une marque de produit sans gluten. Il ne font que des sucreries par contre (bar céréal etc.).
• Yatsuhashi: Une spécialité de Kyoto. C’est un petit gâteau, c’est très bon et c’est sans gluten.
• Thé au lait: Ils ont plusieurs nom (bubble tea, pearl tea). Ils sont sans gluten car réaliser à base de manioc.
• Edamame: Ce sont des sortes de haricots vert (ce sont des fèves de soja en faite) servis dans certains restaurants. On mange juste les graines. Garanti sans gluten !
• Nattō:  Fait à base de haricots de soja fermentés, les japonnais en mangent au petit déj. Par contre son aspect et son odeur repoussent certaines personnes. Personnellement je trouve que c’est mangeable mais je fais une petite dédicace à un ami qui a failli vomir en croquant dans un Onigiri qui en contenait 😀
• Cornichon japonnais: Je ne connais pas leur vrai nom mais ça ressemble à nos cornichons et ils sont servis comme amuse gueule. Ils sont sans gluten.
• Kimchi: C’est une sorte de bol de légume fermenté et pimenté. Étrange mais sans gluten.
• Yakiniku: C’est l’équivalent de nos bouchons lyonnais (non pas les voitures). De la viande et légume, généralement à volonté, qu’on fait cuire sur une grille au centre de la table. Ne mettez pas de sauce et vous avez un repas sans gluten 🙂 Viande et légume. Pour ceux qui supportent les traces de gluten, la sauce pour la viande est délicieuse !!
• Yakiimo: De la patate douce grillée.
• Tofu: Comme chez nous, sans gluten.

J’espère avoir pu vous aider avec ces informations. Manger au Japon sans gluten n’est pas facile. Le pays n’est pas sensibilisé aux allergies et il n’y a pas de marquage spécifique sur les produits. Les descriptions en Kanji sont de toutes façon illisibles sans apprentissage. Concernant le pain, puisqu’en bon français vous en mangez tous le temps, le Japon est un pays qui ne possède pas la culture de la baguette. Trouver du pain (en tout cas du bon) n’est pas facile en dehors des grandes métropoles, je vous laisse donc imaginer trouver du pain sans gluten.  Je me suis abstenu de mon coté et j’ai remplacé le pain par le riz ou les daifuku au petit déjeuné.

Laissez-moi un commentaire si vous partez au Japon ou vous y vivez ! Si vous avez plus d’informations sur la vie sans gluten au Japon je pourrais mettre à jour cet article avec vos informations.

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